Teste seus conhecimentos: Você consegue identificar todos os 5 molhos mãe franceses?

Question 1

Qual molho de mãe é feito de manteiga e farinha?

Question 1

Qual é a base de um molho holandês clássico?

Question 1

Qual molho mãe usa caldo marrom como base?

Question 1

Preencha o espaço em branco: O velouté é feito com caldo e ___

Question 1

Qual molho de mãe é o único sem laticínios ou ovos?

Question 1

O que um Roux combina para engrossar um molho?

Question 1

Qual chef nomeou oficialmente os cinco molhos-mãe?

Question 1

Como é chamado o molho feito com bechamel e queijo?

Question 1

Quantos molhos-mãe franceses clássicos existem?

Question 1

Qual molho de mãe é feito de creme e gema de ovo?

Question 1

Qual é a cor de um molho espagnole feito corretamente?

Question 1

Preencha o espaço em branco: o molho holandês é um molho ___

Question 1

Que caldo torna o velouté de frango diferente do velouté de peixe?

Question 1

Que molho clássico é feito com a adição de vinho ao espagnole?

Question 1

Qual molho mãe você encontraria no clássico Eggs Benedict?

Question 1

Como é chamado o molho bechamel quando é adicionada cebola?

Question 1

Qual molho de mãe usa caldo branco em vez de caldo marrom?

Question 1

Qual é o ácido que dá ao molho holandês um leve sabor picante?

Question 1

Que líquido transforma um Roux branco em Bechamel?

Question 1

Que tipo de estoque é a base do Classic Espagnole?

Question 1

O que um cozinheiro adiciona ao molho de tomate para construir seu corpo?

Question 1

O que torna o molho holandês diferente de todos os outros molhos-mãe?

1

Espagnole

2

Béchamel

3

Velouté

4

Molho holandês

O chef francês Louis de Béchamel é considerado o responsável pela popularização desse molho branco cremoso nos anos 1600.

1

Gemas de ovos e manteiga

2

Creme e farinha

3

Tomates e óleo

4

Estoque e Roux

O molho holandês é um molho de emulsão, o que significa que a manteiga e as gemas de ovos são misturadas em uma mistura homogênea.

1

Tomate

2

Velouté

3

Béchamel

4

Espagnole

Espagnole significa espanhol em francês e Auguste Escoffier o transformou em um dos cinco molhos-mãe clássicos.

1

Um Roux Loiro

2

Pasta de tomate

3

Gemas de ovos

4

Creme de leite

Velouté significa aveludado em francês e sua cor clara vem do cozimento do roux somente até dourar.

1

Molho holandês

2

Béchamel

3

Molho de tomate

4

Velouté

O Sauce Tomat é anterior aos tomates enlatados e era originalmente feito com tomates frescos cozidos lentamente com gordura de porco e vegetais.

1

Óleo e amido

2

Creme e ovos

3

Manteiga e farinha

4

Estoque e sal

O roux é a espinha dorsal secreta de três molhos mãe e o cozimento mais longo cria sabores mais escuros e ricos.

1

Julia Child

2

Auguste Escoffier

3

Jacques Pépin

4

Marie-Antoine Carême

Auguste Escoffier publicou seu livro de receitas histórico em 1903 e organizou a culinária francesa no sistema que os chefs usam até hoje.

1

Molho Velouté

2

Molho Mornay

3

Molho Allemande

4

Molho Suprême

O molho Mornay é um molho clássico e é o que torna o sanduíche croque monsieur francês verdadeiramente autêntico.

1

Cinco

2

Seis

3

Três

4

Quatro

Antes de Escoffier, havia originalmente quatro molhos-mãe, mas ele acrescentou o molho Tomat para criar a lista definitiva de cinco.

1

Molho holandês

2

Molho Allemande

3

Velouté

4

Béchamel

O Sauce Allemande enriquece uma base de velouté pálido com gemas de ovos e creme de leite para maior riqueza.

1

Vermelho vivo

2

Branco cremoso

3

Amarelo pálido

4

Marrom profundo

O Espagnole adquire sua cor marrom profunda ao assar ossos e legumes antes de cozinhar em fogo brando por horas.

1

Óleo e vinagre

2

Ovo e creme

3

Farinha e caldo

4

Manteiga emulsionada

O molho holandês é um molho quente de manteiga emulsionada, o que significa que a gordura e o líquido são suspensos juntos sem se separarem.

1

A quantidade de creme

2

As ervas adicionadas

3

O tipo de ação

4

A cor do Roux

O velouté de frango usa caldo de frango, enquanto o velouté de peixe usa caldo de peixe como base.

1

Bordelaise

2

Chasseur

3

Demi-Glace

4

Périgueux

O Demi-glace combina o Espagnole com um rico caldo marrom e vinho e, em seguida, reduz pela metade para obter um sabor intenso.

1

Molho de tomate

2

Béchamel

3

Molho holandês

4

Velouté

Os ovos Benedict se tornaram populares no restaurante Delmonico's, na cidade de Nova York, no final do século XIX, com o molho holandês.

1

Molho Nantua

2

Molho Soubise

3

Molho de creme

4

Molho Aurora

O molho Soubise recebeu esse nome em homenagem a um príncipe francês do século XVIII que, segundo consta, adorava o bechamel enriquecido com cebola.

1

Molho de tomate

2

Espagnole

3

Velouté

4

Molho holandês

O caldo branco é feito de ossos não torrados, o que mantém o velouté pálido e delicado, em vez de rico e escuro.

1

Cidra de maçã

2

Vinagre de vinho tinto

3

Vinho Branco

4

Suco de limão

Uma pequena quantidade de suco de limão equilibra a riqueza do molho holandês e também ajuda a estabilizar a emulsão de manteiga.

1

Vinho Branco

2

Leite morno

3

Caldo de galinha

4

Creme de leite

O leite quente é misturado ao roux branco para criar o clássico molho francês cremoso bechamel.

1

Caldo de legumes

2

Caldo de carne marrom

3

Estoque de peixe Fumet

4

Caldo de frango branco

Assar os ossos antes de fazer o caldo dá à Espagnole sua cor marrom profunda característica e seu sabor rico de carne.

1

Gemas de ovos

2

Carne de porco e Roux

3

Creme de leite

4

Manteiga e leite

A receita original do Sauce Tomat de Escoffier incluía carne de porco salgada e um roux, o que lhe dava mais corpo do que um simples marinara.

1

Não usa manteiga

2

Não usa calor

3

Não usa ovos

4

Não usa estoque

O molho holandês é o único molho mãe feito inteiramente com uma emulsão de ovo e manteiga, sem nenhuma base de caldo.

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Você acha que sabe se virar na cozinha? A maioria das pessoas não sabe dizer o nome de todos os cinco Molhos Mãe que literalmente todo chef profissional aprendeu primeiro. Vamos ver se você é diferente.

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