Sais-tu ce que ces termes culinaires signifient vraiment ?
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Question 1
Que signifie faire sauter quelque chose ?
Question 1
Qu'est-ce qu'un plat décrit comme Al Dente ?
Question 1
Que signifie blanchir un légume ?
Question 1
Que fait-on lorsqu'on déglace une poêle ?
Question 1
Que signifie le terme culinaire "pli" ?
Question 1
À quoi sert un roux dans la cuisine ?
Question 1
Que signifie "couper une carotte en julienne" ?
Question 1
Quel terme a la même signification que caraméliser ?
Question 1
Que signifie reposer un steak cuit ?
Question 1
Que signifie braiser un morceau de viande ?
Question 1
Qu'est-ce qu'un coulis dans la cuisine ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de tresser une dinde ?
Question 1
Qu'est-ce que quelqu'un fait s'il coupe le basilic frais en chiffonnade ?
Question 1
Que signifie le terme "mise en place" pour un chef ?
Question 1
Qu'est-ce qu'un Beurre Blanc dans la cuisine française ?
Question 1
Que signifie macérer des fraises fraîches ?
Question 1
Que fait quelqu'un qui trempe du chocolat ?
Question 1
Que signifie le terme de cuisine "réduire" ?
Question 1
De quoi est faite une ganache ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de pocher un œuf ?
Question 1
De quoi se compose principalement une vinaigrette ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de saisir un morceau de viande ?
Question 1
Que fait-on lorsqu'on zeste un citron ?
Question 1
Que signifie le terme Garnish dans un menu ?
Question 1
Que fait-on lorsqu'on arrose un poulet rôti ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de tester la pâte à pain ?
Question 1
Quel terme décrit la cuisson d'aliments enveloppés dans du papier sulfurisé ?
Question 1
Qu'est-ce qu'une saumure en cuisine ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie lorsqu'une recette dit d'infuser le thé ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de couver un œuf ?
Question 1
Qu'est-ce qu'un fond dans la cuisine professionnelle ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie d'ébouillanter le lait dans une recette ?
Question 1
Que fait quelqu'un qui papillonne une côtelette de porc ?
Question 1
Que signifie le terme Nappe pour un chef ?
Question 1
À quoi sert une gastrique dans la cuisine ?
Question 1
Que signifie faire suer des oignons sur la cuisinière ?
Question 1
Que fait quelqu'un qui clarifie le beurre ?
Question 1
Que signifie guérir un morceau de saumon ?
Question 1
Qu'est-ce qu'un mirepoix dans la cuisine française ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de faire mariner du poulet cru ?
Question 1
Qu'est-ce qu'une compote dans la cuisine ?
Question 1
Que fait-on si l'on émulsionne un pansement ?
Question 1
Que signifie marquer un morceau de poisson ?
Question 1
Qu'est-ce qu'un velouté dans la cuisine française classique ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de faire cuire du bacon à la poêle ?
Question 1
Que fait-on lorsqu'on fait flamber un dessert ?
Question 1
À quoi le terme brunoise fait-il référence dans la cuisine ?
Question 1
À quoi sert un liant dans une soupe ou une sauce ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de faire bouillir les pommes de terre avant de les faire rôtir ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de crémer le beurre et le sucre ?
Question 1
Qu'est-ce que l'étape de la boule molle quand on fabrique des bonbons ?
Question 1
Qu'est-ce que quelqu'un fait s'il fait cuire un poulet au four à micro-ondes ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de faire fleurir de la gélatine dans une recette ?
Question 1
À quoi sert un bain-marie dans la cuisine ?
Question 1
Qu'est-ce que cela veut dire que d'empiler une croûte de tarte ?
Question 1
Que signifie blanchir et choquer les légumes ?
Question 1
Que décrit le terme Umami en cuisine ?
Question 1
Qu'est-ce qu'une crêpe par rapport à un pancake ordinaire ?
Question 1
Que signifie tempérer les oeufs avant de les ajouter à une sauce piquante ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de pocher un fruit ?
Question 1
Qu'est-ce qu'un consommé dans la cuisine française classique ?
Question 1
Que signifie pétrir la pâte à pain ?
Question 1
Que fait-on lorsqu'on désosse une cuisse de poulet ?
Question 1
Que signifie le terme " tartare " sur un menu de restaurant ?
Question 1
Quelle est la fonction spécifique d'un moule à charnière ?
Question 1
Que signifie terminer une sauce avec du beurre ?
Question 1
Que fait-on lorsqu'on trempe des herbes dans de la crème ?
Question 1
À quoi sert une mandoline dans la cuisine ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie lorsqu'une recette dit qu'il faut assaisonner en fonction du goût ?
Question 1
Que signifie le terme français Au Gratin lorsqu'il s'applique à un plat ?
Question 1
De quoi le gratin dauphinois est-il un exemple classique ?
Question 1
Qu'est-ce que cela signifie de faire fleurir des épices entières dans de l'huile chaude ?
Question 1
Que fait-on si l'on éprouve la levure avant de faire de la pâtisserie ?
Question 1
Que signifie le terme "confit" dans la cuisine française ?
1
Cuire dans la graisse chaude
2
Mijoter dans l'eau
3
Cuire au four
4
Vapeur sur bouillon
Le mot sauté vient du verbe français sauter, qui décrit la façon dont les aliments sautillent dans une poêle chaude.
1
Entièrement souple
2
Ferme à la morsure
3
Légèrement assaisonné
4
Tout frais
Al dente signifie "à la dent" en italien et c'est la norme pour des pâtes parfaitement cuites en Italie.
1
Tranches très fines
2
Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres
3
Mariner pendant une nuit
4
Bouillir brièvement puis refroidir
Le blanchiment permet de conserver la couleur vive et les nutriments d'un légume en arrêtant instantanément la cuisson dans un bain de glace.
1
Nettoie-le à la brosse
2
L'enduire d'huile
3
Détacher les parties brunies avec un liquide
4
Chauffe-le avant de le cuire
Ces morceaux brunis sont appelés fondants et sont pleins de saveur - le déglaçage est le secret des bonnes sauces pour la poêle.
1
Pétris jusqu'à ce qu'ils soient lisses
2
Mélange doucement sans dégonfler
3
Remue rapidement en cercle
4
Fouette jusqu'à ce qu'il soit raide
Le pliage préserve les bulles d'air dans les pâtes comme les soufflés et les mousses - remuer trop fort fait s'effondrer tout le plat.
1
Ajouter de la douceur aux desserts
2
Épaissir les sauces et les soupes
3
Attendrir les viandes difficiles
4
Conserver les herbes fraîches
Un roux est constitué de parties égales de beurre et de farine cuites ensemble et constitue la base des sauces classiques comme la béchamel et le gumbo.
1
Couper en petits cubes
2
Couper en fines allumettes
3
Déchiqueter sur une râpe
4
Couper en pièces rondes
Les coupes en julienne portent le nom d'un chef français et sont appréciées en cuisine parce que les fines bandes cuisent uniformément et rapidement.
1
Enduit de sirop de miel
2
Saupoudrer de sucre en poudre
3
Brunir avec du sucre et de la chaleur
4
Glaçage avec du lait d'œuf
La caramélisation se produit vers 320°F lorsque les molécules de sucre se décomposent et créent ce goût riche, doré et de noisette que nous aimons tant.
1
Fais-le mariner pendant une nuit
2
Assaisonne-le avant la cuisson
3
Laisse-le reposer avant de le couper
4
Refroidis-le dans le réfrigérateur
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande - si tu la coupes trop tôt, toute cette saveur se retrouvera dans ton assiette.
1
De la vapeur au-dessus de l'eau bouillante
2
Rôti non couvert sec
3
Cuisson lente dans un liquide
4
Saisir à feu vif
Le braisage remonte à d'anciennes méthodes de cuisson où les morceaux durs devenaient tendres après des heures passées dans une casserole couverte avec du liquide.
1
Une sauce aux fruits onctueuse
2
Un fin glaçage au sucre
3
Une pâte feuilletée
4
Une garniture de crème fouettée
Le mot coulis vient du français et signifie "égoutter", et il peut être fait à partir de légumes aussi bien que de fruits.
1
Remplis-le d'herbes
2
Arrose-le de beurre
3
Marque-le avec un couteau
4
Attache-le avec de la ficelle
Le cerclage permet de maintenir les pattes et les ailes près du corps afin que la volaille cuise uniformément et conserve une forme nette.
1
Coupe-le en rubans
2
Trempe-le dans l'huile
3
Fais-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
4
Le broyer pour en faire une pâte
La Chiffonade vient du mot français signifiant "fait de chiffons" et se fait en empilant des feuilles, en les roulant, puis en les tranchant finement.
1
Cuisiné à la demande
2
Frais du marché
3
Chaque chose à sa place
4
Prêt à servir maintenant
Les cuisines professionnelles fonctionnent sur la base de la mise en place - la préparation et l'organisation de chaque ingrédient avant le début de la cuisson, une pratique codifiée par Auguste Escoffier.
1
Une sauce au beurre et au vin
2
Une mousse d'œuf fouettée
3
Une pâte à tartiner au fromage à la crème
4
Une trempette au beurre clarifié
Le beurre blanc signifie littéralement "beurre blanc" en français et a été inventé accidentellement par un assistant de chef dans la vallée de la Loire vers 1890.
1
Les congeler puis les décongeler
2
Mixe-les en purée
3
Fais-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres
4
Trempe-les dans du sucre
La macération fait ressortir les jus naturels du fruit grâce au sucre ou à l'alcool, ce qui adoucit la texture et intensifie la saveur.
1
Incorporer le sucre en poudre
2
Chauffer et refroidir avec soin
3
Mélange-le avec de la crème épaisse
4
Verser dans un moule
Le tempérage aligne les cristaux de beurre de cacao dans le chocolat pour que le produit fini se casse proprement et soit brillant.
1
Assaisonne avec moins de sel
2
Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme
3
Filtre les solides
4
Mijoter jusqu'à épaississement
Réduire une sauce en la faisant mijoter permet d'évaporer l'eau et de concentrer les saveurs, c'est pourquoi les sauces des restaurants ont un goût beaucoup plus riche que celles faites maison.
1
Jaunes d'oeufs et lait
2
Poudre de cacao et miel
3
Chocolat et crème
4
Beurre et sucre en poudre
La ganache aurait été inventée à Paris dans les années 1850 et c'est le fourrage soyeux qui se trouve à l'intérieur de la plupart des truffes et des gâteaux au chocolat haut de gamme.
1
Cuire au four
2
Cuire dans l'eau frémissante
3
Faire frire dans l'huile chaude
4
De la vapeur au-dessus de l'eau bouillante
Le pochage remonte aux cuisines médiévales et permet de conserver la tendreté des œufs en utilisant de l'eau juste en dessous de l'ébullition, à environ 180°F.
1
Citron et beurre
2
Crème et herbes
3
Huile et vinaigre
4
Moutarde et vin
Le ratio français classique est de trois parts d'huile pour une part de vinaigre, et le nom vient du mot français pour vinaigre, vinaigre.
1
Fais-le dorer rapidement à feu vif
2
Fais-le mariner pendant une nuit
3
Enrobe-le de chapelure
4
Fais-le cuire lentement dans un bouillon
Le rôtissage crée une croûte brune savoureuse grâce à une réaction chimique appelée réaction de Maillard, découverte par le chimiste français Louis-Camille Maillard en 1912.
1
Tranche-le très finement
2
Presser le jus
3
Gratter la peau extérieure
4
Le faire bouillir dans du sucre
Le zeste contient les huiles essentielles du citron et est en fait cinq fois plus savoureux que le jus lui-même.
1
Un mélange d'assaisonnements
2
Un accompagnement de pain
3
Une garniture alimentaire décorative
4
Une sauce d'accompagnement
Le mot garniture vient du vieux français garnir, qui signifie meubler ou orner, et les chefs professionnels se forment spécifiquement aux techniques de garniture.
1
En le recouvrant de jus de fruits pendant la cuisson
2
Farcir avec des herbes
3
Attacher les jambes ensemble
4
Enrobage de chapelure
L'arrosage permet de garder la surface humide pendant le rôtissage, et cette technique est utilisée dans les cuisines européennes depuis au moins le 16e siècle.
1
Laisse-le lever avant de le mettre au four
2
Enduis-le de laque d'œuf
3
Marque-le avec un couteau
4
Poinçonne-le fermement
La fermentation permet à la levure de produire des bulles de dioxyde de carbone qui rendent le pain léger et aéré - le mot vient du fait que la levure est vivante et active.
1
À La Meunière
2
En Papillote
3
Au gratin
4
En Croûte
En papillote est une technique française où la vapeur emprisonnée à l'intérieur du paquet de parchemin cuit doucement les aliments, en les gardant incroyablement humides.
1
Une marinade épicée
2
Une huile infusée aux herbes
3
Une solution de trempage dans l'eau salée
4
Une trempette au vinaigre
Le saumurage d'une dinde ou d'un poulet avant le rôtissage a été popularisé dans la cuisine familiale américaine au cours des années 1990 et permet à la viande de rester sensiblement plus juteuse.
1
Trempe-le dans l'eau chaude
2
Fais-le bouillir sur la cuisinière
3
Passe-le au tamis
4
Refroidis-le dans de l'eau glacée
L'infusion extrait la saveur, la couleur et l'arôme des feuilles de thé - une infusion trop longue libère des tanins amers, c'est pourquoi le choix du moment est si important.
1
Fouette jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
2
Cuire doucement dans l'eau
3
Cuire au four
4
Faire frire dans le beurre
Les œufs de morue sont cuits dans un petit plat couvert placé dans de l'eau chaude, ce qui donne une texture plus molle qu'un œuf poché.
1
Une purée de légumes
2
Une sauce à la crème riche
3
Un beurre clarifié
4
Morceaux dorés à la poêle
Fond vient du mot français pour "base" et est considéré comme de l'or liquide par les chefs pour construire des sauces profondes et savoureuses.
1
Fais-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant
2
Congelez-le pendant la nuit
3
Fouette-le jusqu'à ce qu'il devienne mousseux
4
Passe-le au tamis
Avant que la pasteurisation n'existe, l'ébouillantage du lait tuait les bactéries et désactivait également les enzymes qui peuvent empêcher la pâte à pain de lever correctement.
1
Marquer le bord gras
2
Mariner pendant la nuit
3
Le couper presque en deux
4
Le pilonner très finement
La papillote ouvre la viande comme un livre, doublant sa surface pour qu'elle cuise plus vite et absorbe plus d'assaisonnement.
1
Une fine couche de crêpe
2
Une sauce qui enrobe une cuillère
3
Une serviette pliée
4
Un moule à dessert réfrigéré
Nappe vient du mot français pour nappe, et une sauce atteint la nappe lorsqu'elle s'accroche à une cuillère sans couler immédiatement.
1
Faire croustiller une pâte à tarte
2
Épaissir une soupe à la crème
3
Équilibrer les saveurs aigres-douces
4
Conserver les herbes fraîches
Une gastrique est une réduction française classique de sucre caramélisé et de vinaigre, souvent associée au canard ou au porc pour couper la graisse riche.
1
Caramélise-les avec du sucre
2
Fais-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
3
Cuire lentement sans brunir
4
Blanchis-les dans l'eau chaude
La sudation extrait l'humidité des légumes à feu doux, les ramollit et libère leur douceur naturelle sans qu'aucune couleur ne se forme.
1
Retirer les solides du lait
2
Le faire fondre avec des herbes
3
Fouette-la jusqu'à ce qu'elle devienne légère
4
Réfrigère-le jusqu'à ce qu'il soit ferme
Le beurre clarifié, connu sous le nom de ghee dans la cuisine indienne, a un point de fumée beaucoup plus élevé que le beurre ordinaire parce que les solides du lait ont été enlevés.
1
Fais-le mariner dans du jus d'agrumes
2
Fume-le sur des copeaux de bois
3
Conserve-le avec du sel et du sucre
4
Congelez-le pendant plusieurs jours
La salaison est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments au monde, et le gravlax - le saumon salé scandinave - remonte au Moyen Âge.
1
Oignon, carotte et céleri
2
Poireaux, pommes de terre et crème
3
Ail, tomate et basilic
4
Échalote, poivre et thym
Mirepoix porte le nom d'un duc français du 18e siècle et constitue la base aromatique d'innombrables soupes, ragoûts et sauces dans le monde entier.
1
Enrober de chapelure
2
Enveloppe et mets au réfrigérateur
3
Tremper dans un liquide assaisonné
4
Frotter avec des épices sèches
Les marinades remontent à l'Antiquité, lorsque des liquides acides comme le vinaigre étaient utilisés pour parfumer et attendrir la viande avant la cuisson.
1
Fruits cuits au sirop
2
Un dessert à base de crème
3
Purée de fruits réfrigérée
4
Un gâteau aux fruits à étages
Le mot compote vient du français et signifie "mélange" ; c'est un dessert européen de base depuis le 17e siècle.
1
Filtrer les solides
2
Mélanger l'huile et l'eau
3
Réduis-le sur la cuisinière
4
Ajouter des herbes fraîches au fouet
Le jaune d'œuf est un émulsifiant classique car ses molécules de lécithine se lient à la fois à l'huile et à l'eau, ce qui est exactement le mode de fabrication de la mayonnaise.
1
Assaisonne-le généreusement
2
Presse-le à plat avant de le faire cuire
3
Découpe des fentes peu profondes dans l'emballage
4
Enrobe-le de farine
L'incision du poisson aide la chaleur à pénétrer uniformément et permet aux marinades de s'imprégner plus profondément dans la chair, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.
1
Une riche sauce au fromage
2
Une sauce légère à base d'actions
3
Sauce à la crème et au beurre
4
Une sauce à base de tomates
Le velouté est l'une des cinq sauces mères françaises codifiées par le chef Auguste Escoffier au début des années 1900 - la base de la cuisine occidentale classique.
1
Fais-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit carbonisé
2
Fais-le croustiller à feu vif
3
Fais fondre la graisse lentement
4
Fais-les bouillir avant de les frire
La cuisson lente à feu doux produit plus de graisse de cuisson utilisable et empêche le bacon de brûler avant que la graisse n'ait eu le temps de se libérer.
1
Saupoudrer de sucre en poudre
2
Glace-le avec de la confiture tiède
3
Verser de l'alcool et l'enflammer
4
Brûler une garniture en sucre
Bananas Foster, inventé à la Nouvelle-Orléans en 1951, a rendu le flambage célèbre en tant que spectacle de restaurant à table qui épatait les convives.
1
Morceaux hachés grossièrement
2
Très petits légumes en dés
3
Coupes diagonales longues
4
Ronds finement tranchés
Une vraie brunoise ne mesure qu'un huitième de pouce - elle est si précise que les chefs professionnels l'utilisent pour démontrer leur habileté au couteau.
1
Pour l'épaissir et l'enrichir
2
Pour équilibrer l'acidité
3
Pour raviver la couleur
4
Pour ajouter une saveur fumée
Une liaison classique est un mélange de jaunes d'œufs et de crème épaisse incorporé à la fin - une technique qui donne aux bisques françaises leur finition soyeuse.
1
Fais-les d'abord partiellement bouillir
2
Fais-les tremper dans de l'eau froide
3
Fais-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits
4
Fais-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient douces
L'étuvage rend la surface de la pomme de terre rugueuse, de sorte que les bords croustillent considérablement au four - c'est le secret des pommes de terre britanniques rôties le dimanche.
1
Fondre ensemble lentement
2
Remuer jusqu'à dissolution
3
Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
4
Plier délicatement
Le crémage emprisonne de minuscules bulles d'air dans le beurre, qui se dilatent pendant la cuisson et donnent aux gâteaux leur mie légère et tendre.
1
Une technique de glaçage
2
Une pâte consistante
3
Un style crème fouettée
4
A Point de température du sucre
À 235-240°F, le sirop de sucre plongé dans l'eau froide forme une boule souple et pliable - le test classique pour le fudge et le fondant.
1
Enlever la colonne vertébrale pour l'aplatir
2
La farcir avant de la faire rôtir
3
Assemblage des jambes
4
Mariner pendant la nuit
Le spatchcocking, connu depuis les années 1700 dans la cuisine irlandaise, réduit le temps de rôtissage de près de la moitié en posant la volaille complètement à plat.
1
Dissous-le dans un bouillon chaud
2
Trempe-le d'abord dans de l'eau froide
3
Saupoudre-le sur les fruits
4
Fouette-le dans la crème chaude
L'épanouissement ramollit les granules de gélatine pour qu'elles se dissolvent uniformément plus tard - sauter cette étape laisse des grumeaux caoutchouteux dans ton dessert.
1
Ébullition rapide des pâtes
2
Friture à basse température
3
Cuisson douce à chaleur indirecte
4
Cuisson rapide des légumes à la vapeur
Nommé d'après la figure biblique Marie, le bain-marie - ou bain d'eau - empêche les crèmes délicates et les gâteaux au fromage de se fissurer ou de cailler.
1
Ferme les bords
2
Fais des trous dedans
3
Refroidis-le avant de le mettre au four
4
Brosse-le avec de l'œuf
L'arrimage permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson à l'aveugle, ce qui empêche la croûte de gonfler et de former des bulles irrégulières.
1
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
2
Faire bouillir brièvement puis plonger dans l'eau glacée
3
Rôtir à feu vif puis refroidir
4
Mariner dans de l'eau froide salée
Le bain de glace interrompt instantanément la cuisson et emprisonne les couleurs éclatantes - une technique standard dans la préparation des cuisines professionnelles.
1
Une saveur amère et tranchante
2
Un goût acide et vif
3
Un léger goût fumé
4
Un goût riche et savoureux
Le scientifique japonais Kikunae Ikeda a identifié l'umami en 1908 à partir de l'algue kombu - il est maintenant reconnu comme le cinquième goût de base.
1
Plus épais et plus moelleux
2
Toujours rempli de fruits
3
Beaucoup plus mince et plat
4
Fait avec de la pâte de levure
Les crêpes ne contiennent pas d'agent de levage, elles restent donc minces comme du papier - le mot vient du latin crispus, qui signifie frisé ou ondulé.
1
Refroidis-les dans de l'eau glacée
2
Fouette-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes
3
Réchauffe-les lentement avec un liquide chaud
4
Battez-les d'abord avec du sucre
Le tempérage empêche la formation de brouillards en augmentant progressivement la température de l'œuf avant qu'il n'atteigne la poêle ou la sauce chaude.
1
Congeler dans du sirop de sucre
2
Sécher dans un four à basse température
3
Faire mijoter dans un liquide sucré
4
Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés
Le pochage des fruits dans du vin épicé ou du sirop de sucre remonte aux cuisines européennes médiévales, comme moyen de conserver les récoltes saisonnières.
1
Une soupe crémeuse aux pommes de terre
2
Une soupe de tomates bien fraîche
3
Un bouillon clair clarifié
4
Un ragoût de haricots épais
Les chefs clarifient le consommé à l'aide d'un radeau de viande hachée et de blancs d'œufs qui emprisonnent tout trouble pendant que le bouillon mijote.
1
Travaille avec tes mains
2
Incorporer la farine supplémentaire
3
Laisse-le reposer pendant la nuit
4
Pointez-le une fois vers le bas
Le pétrissage développe des brins de gluten qui emprisonnent les bulles de dioxyde de carbone, ce qui donne au pain sa texture moelleuse et aérée lorsqu'il est cuit.
1
Mariner la viande
2
La peau est marquée par des cicatrices
3
Le pilonner à plat
4
Enlever l'os
Les bouchers professionnels désossent les cuisses pour créer des portions égales qui cuisent plus rapidement et sont beaucoup plus faciles à manger à table.
1
Rôti lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre
2
Crues et finement hachées
3
Cure dans du jus d'agrumes
4
Légèrement fumé au bois
Le steak tartare a été nommé d'après le peuple tatar d'Asie centrale, dont on dit qu'il mangeait de la viande hachée crue lors de ses voyages à cheval.
1
Démouler facilement les produits de boulangerie
2
Empêche les croûtes de brûler
3
Tenir plus de volume de batterie
4
Distribue la chaleur plus uniformément
Le loquet latéral amovible du moule à ressort a été inventé dans les années 1800 pour que les gâteaux au fromage et les tortues délicates puissent être démoulés sans se briser.
1
Filtre le beurre avant de le servir
2
Incorporer le beurre froid à la fin
3
Ajoute le beurre pendant l'ébullition
4
Épaissis-le d'abord avec de la farine
Les chefs français appellent cette technique monter au beurre - le fait de faire tourner du beurre froid hors du feu donne aux sauces une finition brillante et soyeuse.
1
Réduis-le de moitié
2
Caillé à dessein
3
Épaissir la crème
4
Infuser de la saveur dans le produit
Faire macérer les herbes dans de la crème chaude est le même principe que l'infusion du thé - la chaleur fait sortir les huiles essentielles de la plante et les fait pénétrer dans le liquide.
1
Filtrer les sauces et les bouillons
2
Trancher les légumes très finement
3
Moudre les épices en poudre
4
Réduire les pommes de terre cuites en purée lisse
La mandoline de cuisine a été popularisée en France dans les années 1700 et est réputée parmi les chefs pour causer plus de blessures aux doigts que tout autre outil.
1
Suis la recette à la lettre
2
Ne goûte qu'après la cuisson
3
Ajoute les herbes avant de servir
4
Ajoute du sel et du poivre si nécessaire
Les chefs professionnels goûtent et ajustent l'assaisonnement tout au long de la cuisson plutôt qu'à la fin, ce qui explique pourquoi les plats des restaurants atteignent si régulièrement la bonne saveur.
1
Cuisson lente au vin
2
Garni et doré sous la chaleur
3
Enveloppé dans une pâte feuilletée
4
Servi dans un bouillon de crème
À l'origine, le terme gratin désignait le fait de racler les morceaux croûtés d'un plat de cuisson - aujourd'hui, il désigne n'importe quel plat dont la garniture est brunie.
1
Poisson cuit au fromage
2
Tranches de pommes de terre cuites à la crème
3
Légumes rôtis dans un bouillon
4
Pâtes garnies de chapelure
Le gratin dauphinois est originaire de la région du Dauphiné en France et est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale française.
1
Réduis-les en poudre
2
Trempe-les dans l'eau froide
3
Libère leurs huiles aromatiques
4
Fais-les griller dans une poêle sèche
L'épanouissement des épices dans la graisse est une pierre angulaire de la cuisine indienne et libère des composés aromatiques solubles dans la graisse que l'eau ne peut pas extraire.
1
Mesurer le poids
2
Vérifier qu'il est actif
3
Le refroidir pour le ralentir
4
Dissolution dans l'huile
La fermentation de la levure dans de l'eau chaude avec une pincée de sucre la fait mousser en dix minutes, ce qui prouve que la levure est vivante et prête à faire lever le pain.
1
Poché dans un bouillon salé
2
Cuit lentement dans sa propre graisse
3
Enveloppé dans de la pâte à tarte
4
Rôti à haute température
Le confit de canard, l'une des plus anciennes méthodes de conservation de France, a été inventé avant les réfrigérateurs pour que les cuisiniers puissent conserver la viande scellée sous la graisse pendant des mois.
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Des principes de base de la cuisine au jargon des chefs, ce quiz révélera si tu es un véritable expert en cuisine ou si tu ne fais qu'improviser
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